2 kg Wildknochen 3 Karotten, gewaschen, in Würfel geschnitten ½ Sellerie, gewaschen, geschält, in Würfel geschnitten 5 Zwiebeln, geschält, in Würfel geschnitten ½ Lauchstange, gewaschen, in Würfel geschnitten 2 l Rotwein 1 l Weisswein 2 dl Sherry 100 g Preiselbeeren (aus dem Glas) 3 l Wasser 1 Rosmarinzweig 1 Thymianzweig 3 Lorbeerblätter 10 Pfefferkörner 5 Wacholderbeeren 1 Knoblauchzehe, angedrückt
1. Knochen im Reindl in der Röhre bei 180 Grad rösten. Gemüse zugeben und ebenfalls mitrösten. Wein, Preiselbeeren und Gewürze zugeben und weich schmoren. 2. Dann alles in einen grossen Topf umleeren, Wasser zugeben und 1 Tag köcheln lassen. 3. Durch ein Tuch passieren und auf ca. 2 l reduzieren.
TIPP: Jus kann portionsweise eingefroren werden, z.B. in Eiswürfel-Gefrierbeutel und dann je nach Bedarf verwendet werden.
VARIANTE: Wer die Jus nicht selbstmachen will, kann auch Wildfond reduzieren lassen und diesen verwenden.
