HEFETEIG ½ l Milch 1 Hefewürfel (42 g) 600 g Mehl 100 g Zucker 1 Ei 2 Eigelb 1 EL Rum Salz 1 Msp. Vanillemark ½ TL abgeriebene Zitronenschale, unbehandelt 100 g Butter, weich ------------------------------ STREUSEL 60 g Mehl 50 g Zucker 1 TL Vanillezucker 50 g Butter, flüssig 40 g Mandelsplitter 1 Prise Salz 1 Prise Zimt, gemahlen ------------------------------ POWIDLFÜLLE 500 g Powidl (Pflaumenmus) 2 EL Rum, braun 1 TL Vanillezucker 2 Msp. Zimtpulver 1 Msp. Nelkenpulver ------------------------------ ZUM FERTIGSTELLEN Mehl zum Bearbeiten 1 - 2 Eigelb 1 - 2 EL Sahne
1. HEFETEIG: Die Milch in einem Topf lauwarm erhitzen (ca. 30 Grad). 2. Die Hefe mit den Fingern zerbröckeln und in der Milch auflösen. 3. Die Hefemilch mit Mehl, Zucker, Ei, Eigelben, Rum, Salz, Vanillemark und Zitronenschale mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem Teig verkneten. 100 g Butter hinzufügen und einige Minuten weiterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. 4. Den Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie bedecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. 5. Nochmals kurz durchkneten und weitere 20 - 30 Minuten gehen lassen. 6. STREUSEL: Mehl mit Zucker, Vanillezucker, zerlassener Butter, Salz und Zimt krümelig verreiben. Die Mandelsplitter locker darunter mischen. Zum Lagern kühl stellen. 7. POWIDLFÜLLE: Powidl je nach Konsistenz noch mit ein paar EL Wasser etwas verdünnen. Rum und Gewürze unterrühren. 8. FERTIGSTELLEN: Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 9. Den Hefeteig aus der Schüssel nehmen, mit den Händen kurz zusammen schlagen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 6 - 8 mm dick ausrollen. Den Teig dabei zwischendurch von der Arbeitsfläche anheben, so dass er sich zusammenziehen kann, bevor man ihn aussticht. 10. Mit einem Glas oder einem Ausstecher Kreise von ca. 7 cm Ø ausstechen und mit etwas Abstand zueinander auf mit Backpapier belegte Backbleche umsetzen. 11. Übrigen Teig nochmals zusammenschlagen, ausrollen und ausstechen, bis der gesamte Teig verbraucht ist. Dazu nach Bedarf zwischendurch etwas ruhen lassen, damit er sich entspannt und wieder gut ausrollen lässt. 12. Mit dem Boden eines etwas kleineren Glases Vertiefungen in die Mitte der Teigscheiben stempeln, so dass dabei ein Rand von knapp 1 cm entsteht. Eigelb mit Sahne verrühren und die Teigränder damit einstreichen. 13. Mit dem Powidl grosszügig füllen und mit den Streuseln bestreuen. 14. Im vorgeheizten Backofen im unteren Drittel 12 - 15 Minuten goldbraun backen. Dabei jeweils nur ein Backblech einschieben.
