1 Zwiebel, klein 125 g Speck, am Stück, geräuchert, durchwachsen 1 Kopf Weisskraut (ca. 750 g) 3 EL Weissweinessig 4 EL Sonnenblumenöl ⅛ l Gemüse- oder Fleischbrühe 1 TL Senf, mittelscharf (wer mag) 1 EL Kümmelsamen, ganz (KEIN Kreuzkümmel!) 1 EL Salz Salz, schwarzen Pfeffer aus der Mühle, zum Abschmecken
1. Teilen Sie den Kohlkopf in 4 Teile, sodass sich der harte Mittelstrunk mühelos herausschneiden lässt. 2. Anschliessend entsorgen Sie die Aussenblätter und reiben das Weisskraut auf dem Gemüsehobel (Gurkenhobel) in feine Streifen. Wenn Sie keine Reibe für Gurkensalat besitzen, müssen Sie mit einem scharfen Messer ganz feine Streifen abschneiden. 3. Geben Sie nun die Weisskrautstreifen in eine weite Schüssel und verteilen Sie den EL Salz darüber. 4. Dann stellen Sie die Schüssel zur Seite und lassen die Salatstreifen ungefähr 20 Minuten ziehen. 5. Während dieser Zeit schneiden Sie den Speck in Würfelchen und backen ihn in der Pfanne bei niedriger Hitze langsam aus. ACHTUNG, wählen Sie die Hitze zu stark, backt der geräucherte Speck am Pfannenboden fest. 6. Liegt der Speck in der Pfanne, können Sie die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. 7. Geben Sie die Zwiebelwürfel zum Dünsten in die Pfanne zum Speck. 8. Wenn die Zwiebel glasig ist, giessen Sie mit Essig und Brühe auf und rühren gut um. 9. Lassen Sie die Mischung 1-mal kurz aufkochen, bevor Sie die Kümmelsamen, den Senf, das Öl und etwas Salz und Pfeffer untermischen. 10. Giessen Sie anschliessend die fertige Marinade über das Weisskraut und mischen Sie mit zwei Löffeln das Dressing und das Kraut gut zusammen. 11. Nun ist der bayerische Krautsalat fast fertig. Er muss nur noch 2 Stunden stehen, damit alle Inhaltsstoffe ihren Geschmack gut entfalten können. 12. Dann wird er probiert, wenn notwendig mit noch ein wenig Salz und Pfeffer abgeschmeckt und in einer hübschen Schüssel serviert.
INFO: Übrigens schmeckt der bayrische Krautsalat sowohl zum bayrischen Schweinebraten mit Kruste, wie auch zur Schweinshaxn. Und aufs Beilagenbuffet einer zünftigen Grillparty passt er natürlich ebenfalls.
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