Thunfisch Sashimi auf Fenchelsalat mit rosa Grapefruit
Thon / Gemüsesalat
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Vorspeisen Kalt
Quelle:
Kellenberger, Ueli
Kategorie:
Salzwasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2018-11-30
Fleischlos:
Ja
(Thunfisch Sashimi mit Timut-Pfeffer auf Fenchelsalat mit rosa Grapefruit)
280 g Thunfisch (Sushi Qualität) 10 g Timut-Pfeffer (siehe INFO) Fleur de Sel, Zitronenöl 200 g Fenchel 2 dl Orangensaft 20 g Honig, flüssig 20 g Jerez Essig 90 g Olivenöl 1 Grapefruit, rosa Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker
ZUBEREITUNG 1. Für die Sauce Orangensaft in einer Pfanne um ½ reduzieren, den Honig, Jerez Essig und Olivenöl unterrühren und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. 2. Für den Salat Fenchel waschen, halbieren und vom Strunk befreien. 3. Auf der Aufschnitt Maschine in dünne Streifen schneiden. Mit der Sauce mischen. 4. Grapefruits filetieren und Filets halbieren. 5. Für den Fisch Timut-Pfeffer im Mörser grob zerstossen.
ANRICHTEN 6. Fenchelsalat auf Tellerlegen die Grapefruitfilet an den Salat legen und ein wenig Sauce aussenrum ziehen. Thunfisch auf den Fenchelsalat legen und mit reichlich Timut-Pfeffer bestreuen.
INFO: Timut-Pfeffer ist die nepalesische Variante des chinesischen Szechuan-Pfeffer mit ausgeprägter Orangen-Zitronen-Note. Die frisch-fruchtige Zitrus-Note passt hervorragend zu Fisch und Meerestieren, Süssspeisen mit Schokolade und frischen Früchten. Die Schärfe ist dezent und nur kurzanhaltend. Sparsam verwenden.
