(Pouletschenkel Tom Kha Kai mit Kokosmilch, Shiitakepilzen und Zitronengras)
2 Schweizer Pouletschenkel 8 dl Kokosmilch 2 EL Limettensaft 3 Schalotten 2 Knoblauchzehen 1 Stück Ingwer 3 Kaffirlimettenblätter 2 Zitronengrasstängel 200 g Shiitakepilze 4 EL Teriyakisauce 2 EL Sesamöl 1 Chili 1 Bund Koriander 4 EL Fischsauce
1. Mit dem Messer das Schenkelfleisch von Haut und Knochen lösen. 2. Im Kochtopf Fett erhitzen und Haut und Knochen darin rösten. Etwas Salz, Schalotten und fein gehackter Knoblauch beigeben und andünsten. 3. Mit Kokosmilch ablöschen und auf kleiner Flamme ziehen lassen. 4. Zitronengras über die Kante schlagen und beigeben. Geschälten Ingwer in 2 cm grosse Stücke schneiden und zusammen mit Limettenblättern, Korianderstängel und etwas Chili ebenfalls in die Suppe geben. Für 1 Stunde ziehen lassen. 5. Suppe passieren und mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Fischsauce abschmecken. 6. Schenkelfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in der Suppe garen lassen. 7. Vor dem Servieren Korianderblätter klein schneiden und beigeben. Stängel der Shiitakepilze wegschneiden und Pilze mit etwas Sesamöl anbraten. Mit Teriyakisauce ablöschen und mit der Suppe servieren.
