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Burrata mit Peperoncini und Pfirsich |
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Käse |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Vorspeisen Kalt |
| Quelle: |
Kellenberger, Ueli |
Kategorie: |
Käse |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 2 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2018-11-30 |
Fleischlos: |
Ja |
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2 Kugeln Burrata, in Scheiben
2 reife Pfirsiche
1 Peperoncini
1 Basilikumzweig (Griechischer)
½ Zitrone
Salz Pfeffer aus der Mühle
etwas Basilikum-Öl
etwas Peperoncini-Öl
etwas PX-Essig
ca. 1 - 2 Handvoll Mesclunsalat zum Garnieren |
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ZUBEREITUNG
1. Die Pfirsichhaut kreuzweise einritzen. Die Früchte ca. 5 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und eiskalt abschrecken. Dann häuten, halbieren und entsteinen.
2. Die Pfirsiche in gleichmässige Spalten schneiden. Mit wenig Zitronensaft und mit den in Streifen geschnittenen Peperoncini marinieren.
ANRICHTEN
3. Zum Anrichten die Burrata in der Mitte eines runden Tellers legen. Mit Olivenöl beträufeln und Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfirsichspalten ringsherum um die Burrata drapieren. Das Basilikum-Öl, Peperoncini-Öl und den PX-Essig in dekorativen Punkten auf den Teller verteilen. Mit griechischem Basilikum und dem Mesclunsalat garnieren. |
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INFO: Burrata ist ein italienischer Frischkäse vom Typ Filata. Burrata ist eine Sonderform der Mozzarella, wird aber überwiegend aus Kuhmilch hergestellt und hat ca. 44% Fett i.Tr.
Rezeptvideo |
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