FLAMMKUCHEN 15 g Hefe 250 g Mehl 1 Prise Salz 1 Prise Zucker 2 Zwiebeln, rot ½ TL Salz 1 TL Himbeeressig 300 g Crème fraîche 200 g Gorgonzola 1 Kopf Radicchio 3 EL Zaubermarinade (s.u.) 1 Granatapfel, Kerne ausgelöst schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ ZAUBERMARINADE 2½ dl Rotweinessig 2 dl Himbeeressig 1 dl Sojasauce 3 dl Granatapfelsaft (Biotta) 1 Zitrone, unbehandelt, abgeriebene Schale und Saft 150 g Zucker 25 g Salz 1 TL Koriandersamen 3 Sternanis 2 EL Ingwer, grob gehackt
VORBEREITUNG 1. Die Hefe in 1,3 dl lauwarmes Wasser bröseln und unter Rühren auflösen. Mehl, Salz und Zucker hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 2. Abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. 3. Für die Zaubermarinade alle Zutaten zusammen aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen. 4. Durch ein feines Sieb passieren und in Flaschen abfüllen.
ZUBEREITUNG 5. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Mit Salz und Himbeeressig gut vermischen und 10 Minuten ziehen lassen. 6. In der Zwischenzeit den Teig sehr dünn ausrollen und mit der Crème fraîche bestreichen. 7. Die Zwiebeln in einem Sieb abtropfen lassen und gleichmässig auf dem Teig verteilen. Den Gorgonzola drüberbröseln. 8. Im 200 Grad heissen Ofen ca. 16 Minuten goldbraun backen. 9. Den Radicchio in feine Streifen schneiden, mit der Zaubermarinade vermischen und zusammen mit den ausgelösten Granatapfelkernen auf dem heissen Flammkuchen verteilen. Reichlich schwarzen Pfeffer drübermahlen.
INFO: Die Zaubermarinade ist ideal für rohe Gemüsesalate, Gurken- oder asiatische Nudelsalate oder als Salsa.
