FISCH 2 Wolfsbarsche, ganz, à je ca. 500 g, küchenfertig 4 Eier, frisch, nur das Eiweiss 2 kg Meersalz, grob 2 Rosmarinzweige, Nadeln abgestreift, gehackt ------------------------------ ZITRONENSAUCE 8 EL Olivenöl, extra vergine 4 EL Zitronensaft 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 kleiner Bund Petersilie, glattblättrig, fein geschnitten feines Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Die Fische innen und aussen unter fliessendem kaltem Wasser abspülen und trockentupfen 2. Das Eiweiss in einer Schüssel verquirlen. Mit dem Rosmarin und dem groben Salz vermischen, bis eine modellierbare Masse entsteht (falls sie zu trocken ist 1 - 2 EL Wasser hinzufügen). 3. Den Backofen auf 220 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen. 4. Die Salzmasse 1 cm hoch in Form und Grösse der Fische auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Fische darauf betten, mit der restlichen Salzmasse bedecken und rundum einhüllen: das geht am besten mit einem Konditorspachtel. Im Ofen 15 Minuten backen. 5. Für die Sauce Olivenöl, Zitronensaft Knoblauch. Petersilie, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren. 6. Die Fische aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. 7. Dann die Salzkruste vorsichtig aufklopfen, die Fische filetieren und auf Teller verteilen. Mit der Sauce beträufeln.
REZEPT: Claudio Del Principe, Foodautor und Blogger, 4102 Binningen Webseite
