ZIEGEN-CRÈME BRÛLÉE 250 g Ziegenfrischkäse 3 Eigelbe 60 g Rahm etwas Thymian, feingeschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben 2 EL Zucker, braun, zum Karamellisieren 4 - 6 Förmchen, feuerfest ------------------------------ ROTE RÜBEN-TATAR 1 Becher Crème fraîche Meerrettich, frisch, gerieben, nach Geschmack 1 TL Senf, scharf 1 EL Dill, fein geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 TL Essig, weiss 1 Rote Rübe, gekocht, geschält, fein gewürfelt 1 Apfel (Boskoop), fein gewürfelt 3 Essiggurken, fein gewürfelt ------------------------------ KARTOFFELRÖSTI 4 Kartoffeln, festkochend, mittelgross Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben 1 EL Butterschmalz
ZUBEREITUNG 1. CRÈME BRÛLÉE: Ziegenfrischkäse, Eigelb, Rahm und Thymian miteinander verrühren, würzen und in kleine, gefettete, feuerfeste Förmchen füllen. 2. Die Förmchen auf ein tiefes Blech geben und das Blech mit Wasser befüllen. 3. Anschliessend bei 98 Grad im Ofen ca. 1½ - 2 Stunden stocken lassen. Wenn die Masse fest ist, aus dem Ofen nehmen und kühlstellen. 4. Kurz vor dem Servieren den braunen Zucker dünn auf die Oberfläche streuen und karamellisieren. 5. TATAR: Crème fraîche, Meerrettich, Senf, Dill, Salz, Pfeffer und Essig zu einer Crème vermischen. 6. Rote Rüben, Zwiebel, Essiggurken und Apfel untermischen und 1 Stunde ziehen lassen. 7. KARTOFFELRÖSTI: Die rohen Kartoffeln mit der Küchenmaschine in feine Streifen reiben oder mit der Vierkantreibe auf der feinen Seite reiben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und aus der Masse 4 kleine Rösti formen. Bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten.
ANRICHTEN 8. Ziegen-Crème brûlée mit dem Rote Rüben-Tatar und den Kartoffelrösti auf Tellern anrichten und gleich servieren.
BEILAGE: Feldsalat (Nüsslisalat)
TIPP: Marinade gut würzen, denn Rote Rüben nehmen viel Geschmack auf.
