1 kg Wildgulasch 100 g Speck 1 Paprika 1 Tomate 1 Karotte 250 g Sellerie 3 Zwiebeln, gross 3 Knoblauchzehen 25 g Paprikapulver Majoran Salz, Pfeffer aus der Mühle Kümmel Lorbeerblätter 3 dl Gemüsebrühe 8 cl Rotwein, trocken
1. Gemüse waschen, evtl. schälen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln. Das Fleisch unter kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Speck würfeln. 2. Speck, Zwiebel und Knoblauch in einem grossen Topf anbraten. Das Fleisch hinzugeben und kurz mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und mit Rotwein ablöschen. Heisse Brühe angiessen. Das Fleisch sollte knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. Nun das klein geschnittene Gemüse dazu geben und zuletzt die restlichen Gewürze. 3. Das Gulasch ca. 90 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Danach nochmals abschmecken.
INFO: „Gulyás” ist in Ungarn eigentlich eine Gulaschsuppe. Was wir Gulasch nennen und als typisch ungarisches Gericht kennen, wird hier allerdings „Pörkölt” genannt. Das kann unter Umständen schon einmal zu Missverständnissen führen. Die Zubereitung des Pörkölt ist traditionell Männersache. Bei gutem Wetter wird es in einem Kessel über dem offenen Feuer gekocht und mit reichlich Paprika abgeschmeckt. Typischerweise wird das Gulasch in Ungarn mit Nockerln serviert. Dazu gibt es sauer eingelegtes Gemüse.
TIPP: Ein richtig gutes Gulasch braucht Zeit und Geduld. Köcheln Sie das Fleisch möglichst lange auf kleiner Flamme, dann schmeckt es besonders zart und seine Aromen kommen am besten zur Geltung.
