1 Terrinen- oder Cakeform von 1 l Inhalt oder 6 Portionenförmchen ------------------------------ PARFAIT 1 dl Wasser 75 g Zucker ½ TL Vanillepulver 1 Ei 2 Eigelb 1½ dl Rahm 150 g Crème fraîche ------------------------------ ÄPFEL 2 Orangen 1 dl Wasser 1 Msp. Vanillepulver 30 g Zucker 3 Äpfel, mittlere, rotschalig
VORBEREITUNG 1. Für das Parfait in einer kleinen Pfanne das Wasser mit dem Zucker und dem Vanillepulver aufkochen und 2 Minuten leise kochen lassen. 2. In einer Metallschüssel das Ei und die Eigelbe gut verquirlen, dann den Vanillesirup dazuschlagen. Die Schüssel über ein leicht kochendes Wasserbad setzen und mit dem Schwingbesen zu einer hellen, dicklichen Crème aufschlagen. 3. Dann sofort die Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen und so lange weiterschlagen, bis die Crème abgekühlt ist. 4. Den Rahm steif schlagen. 5. Zuerst die Crème fraîche unter die Eicrème rühren, dann den geschlagenen Rahm unterziehen. 6. Die Masse in die mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrinen- oder Cakeform oder in Portionenförmchen füllen und mind. 4 Stunden gefrieren lassen.
ZUBEREITUNG 7. Für die Äpfel den Saft der beiden Orangen auspressen und mit dem Wasser, dem Vanillepulver und dem Zucker in eine weite Pfanne geben. Aufkochen und 2 - 3 Minuten leise kochen lassen. 8. Inzwischen die Äpfel ungeschält vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel jeweils je nach Dicke in 2 - 3 Schnitze schneiden. 9. Die Äpfel in den Orangensud legen, aufkochen und nur gerade 1½ - 2 Minuten kochen lassen, dann zugedeckt beiseitestellen; dabei garen sie noch nach. 10. Das Parfait ca. 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen und im Kühlschrank leicht antauen lassen. 11. Inzwischen die Äpfel nochmals aufkochen und wieder beiseitestellen.
ANRICHTEN 12. Das Parfait aus der Form oder den Förmchen stürzen, auf Tellern anrichten und mit lauwarmen Orangen-Äpfeln umlegen. Sofort servieren.
KLEINHAUSHALT: Das Parfait lässt sich nicht in kleinerer Menge als rezeptiert zubereiten, hält sich aber im Tiefkühler ca. 2 Wochen. Den Sud für das Apfelkompott evtl. in ½ Menge zubereiten, die Anzahl Äpfel der Gästezahl anpassen (½ Apfel pro Person).
