Faschierter Wildschweinbraten mit Steinpilz-Linsen und Semmelknödel
Hackbraten / Brotknödel / Steinpilze
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Wildgerichte
Quelle:
Wojta, Andreas
Kategorie:
Hackfleisch
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2018-12-09
Fleischlos:
Nein
HACKBRATEN 1 kg Wildschweinfaschiertes 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1 Scheibe Bauchspeck, dick 2 Semmeln 2 EL Senf, scharf 4 Eier 4 EL Semmelbrösel 1 EL Majoran Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Schweinsnetz, küchenfertig Schmalz oder Öl ------------------------------ SEMMELKNÖDEL 6 Semmeln 1 Zwiebel, klein 2 Eier 2½ dl Milch 2 EL Schmalz oder Butter 2 EL Mehl Salz ------------------------------ STEINPILZ-LINSEN 250 g Linsen, grau 3 g Steinpilze, getrocknet 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 EL Majoran, getrocknet 2 Wacholderbeeren, angedrückt 2 EL Senf, scharf 1 EL Essig 2½ dl Obers Wasser Suppenpulver Schmalz oder Öl
ZUBEREITUNG 1. Für den Hackbraten Semmeln in lauwarmem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebeln und Knoblauch schälen. 2. Schmalz erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und den in Würfel geschnittenen Speck glasig anrösten. Die Semmeln zufügen, kurz durchrühren und im Fleischwolf fein faschieren. 3. Die Masse mit dem Faschierten vermischen, mit Senf, Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken. Eier und Brösel zugeben und gut durchmengen. Um sicher zu gehen, dass die Masse optimale Festigkeit und den optimalen Geschmack hat, kann man jetzt ein Probelaibchen braten. 4. Hände mit lauwarmem Wasser befeuchten und aus der Masse 1 oder 2 gleichmässig grosse Striezel formen. Mit dem Schweinsnetz vorsichtig umhüllen. 5. Eine hitzefeste Form mit Öl ausstreichen. Das Faschierte einlegen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backrohr ca. 50 Minuten braten. Zur Hälfte der Bratzeit etwas Wasser zugeben und den Braten damit übergiessen. 6. Für die Knödel die Semmeln kleinwürfelig schneiden und in eine Schüssel geben. 7. Zwiebel schälen, fein schneiden und in Schmalz (oder Butter) goldbraun rösten, dann zu den Semmeln geben. Eier, Milch und Mehl zu den Semmelwürfeln geben, gut durchmischen, mit Salz abschmecken. 8. Die Masse kurz rasten lassen, dann daraus Knödel formen und diese in gesalzenem Wasser zugedeckt 15 - 20 Minuten kochen lassen. 9. Für die Steinpilz-Linsen Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Streifen schneiden. 10. In einem Topf Schmalz oder Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin goldbraun anrösten. Linsen und gehackte getrocknete Steinpilze hinzufügen, kurz durchschwenken. Majoran, Wacholderbeeren, Senf und Essig zufügen, kurz durchrühren und mit reichlich Wasser aufgiessen. 11. Die Linsen 20 - 25 Minuten leicht köcheln lassen, erst dann mit Suppenpulver würzen. Obers zufügen und nochmals kurz aufkochen. Linsen von der Hitze nehmen, 5 - 10 Minuten durchziehen lassen und nochmals abschmecken.
ANRICHTEN 12. Den fertigen Braten in Scheiben aufschneiden, auf vorgewärmten Tellern auflegen und mit dem entstandenen Saft übergiessen und mit den Steinpilz-Linsen und den Semmelknödeln servieren.
