Gebackener Vacherin Mont d’Or mit Kartoffeln und Eierschwämmchen / Eierschwämmli
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Vorspeisen Warm
Quelle:
Globus
Kategorie:
Käse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2018-12-27
Fleischlos:
Ja
1 Vacherin Mont d’Or (in der runden Holzschachtel) 1 Knoblauchzehe, fein gehackt ½ Schalotte, fein gehackt 100 g Eierschwämme, klein 3 Kartoffeln, festkochend, mittelgross (z.B. Corne de gatte) Muskatnuss, frisch gerieben etwas Thymian 1 Handvoll Baumnüsse, gehackt 1 gute Flasche Côte du Jura oder des edleren Vin Jaune
1. KARTOFFELN UND PILZE: Backofen auf 180 Grad C vorheizen. 2. Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser kochen, schälen und in Scheiben schneiden. 3. Dann die Pilze putzen, in einer Pfanne mit der Schalotte, dem Knoblauch und Thymian in Butter anbraten. 4. Mit 1 Schuss Côte du Jura oder Vin Jaune ablöschen. 5. Alles mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. 6. VACHERIN: Den Käse aus dem Fichtenholzspan am inneren Rand der Holzschachtel herausschneiden, so dass noch etwas Rinde übrigbleibt. 7. Je nach Reifegrad entweder als Scheiben herauslösen oder wenn er schön weich ist, mit dem Löffel herausschaufeln. 8. Wer die Rinde nicht mag, schneidet sie weg, so gut es geht. 9. FERTIGSTELLEN: Die Holzschachtel aussen mit dicker Alufolie (z.B. Grillfolie) einkleiden damit nichts ausläuft. 10. Die Kartoffelscheiben in 1 Schicht auf den Boden der Schachtel auslegen, mit Muskatnuss und Salz würzen. 11. 1 Lage Pilze darüber schichten, dann 1 Lage Käse und zuletzt 1 Schuss Wein darüber geben. 12. Alles wiederholen bis die Schachtel knapp randvoll ist, mit den gehackten Walnüssen abschliessen. 13. Die gefüllte Holzschachtel 15 Minuten backen.
