GEMÜSESALAT 90 g Randen, gewaschen, geschält, an Röstiraffel geraffelt 1 EL Zucker 1 EL Zitronensaft 90 g Spinat, gewaschen, entstielt 5 EL Weissweinessig 6 EL Sonnenblumenöl 2 EL Zitronensaft 1 EL Honig, gehäuft 2 EL Feigensenf Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Knoblauchzehe, gepresst oder sehr fein geschnitten 150 g Bohnen, gewaschen, gerüstet, gekocht 90 g Zucchetti, gewaschen, mit Röstiraffel geraffelt 90 g Sauerkraut, roh 4 - 8 Feigen, getrocknet 4 Zitronen-Basilikumzweiglein ------------------------------ HAUSBROTSTANGEN 500 g Ruchmehl 2 TL Salz ⅓ Hefewürfel 3 dl Wasser Weizenschrot
ZUBEREITUNG 1. GEMÜSESALAT: Randen, Zucker und Zitronensaft in ein Schüsselchen geben und mischen. 2. Spinatblätter auf die Vorspeiseteller / ins Weckglas legen. 3. Weissweinessig, Sonnenblumenöl, Zitronensaft und Honig in eine Pfanne geben, mischen und aufkochen. 4. Feigensenf, Salz, Pfeffer und Knoblauch in eine Schüssel geben. Das warme Essig-Öl-Gemisch zugeben und mischen. 5. Jetzt Bohnen, Zucchetti, Sauerkraut und Randen in die Pfanne geben, Salatsauce darüber verteilen zugeben und unter ständigem Wenden wärmen. 6. Das Gemüse sofort auf die Spinatblätter anrichten und mit Feigen ausgarnieren. Zitronen-Basilikum darüber verteilen und sofort servieren. 7. HAUSBROTSTANGEN: Ruchmehl in eine Teigschüssel geben. Salz zugeben und mischen. Mit einer Kelle eine Mulde formen. 8. Hefe in einem kleinen Schälchen mit ½ dl lauwarmem Wasser anrühren. In die Mulde geben und mit Mehl bedecken. Restliches Wasser zugeben und sorgfältig zu einem Teig mischen. Den Brotteig gut durchkneten. Mit einem nassen Küchentuch bedecken und ums Doppelte aufgehen lassen. 9. Ein Backblech mit Backpapier bedeckt bereitstellen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 10. Den Teig in Portionen von ca. 45 g teilen. Jede Teigportion dünn ausrollen. ½ der Teigrolle mit Wasser bepinseln, diesen Teil mit Weizenschrot bestreuen. Die Teigrollen auf das Blech legen. 11. Das Backblech in den Backofen schieben und die Brotstangen 25 - 30 Minuten backen. Das Blech aus dem Backofen nehmen.
ANRICHTEN 12. Je 1 Brotstange zum Salat anrichten und sofort servieren.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2018»
