KALBSMÉDAILLONS 2 - 3 EL Bratenfett 4 - 8 Kalbsmédaillons à je ca. 60 - 80 g Salz, Pfeffer aus der Mühle Zitronenpfeffer ½ dl Cognac, temperiert ------------------------------ LIMETTEN-PISTAZIENSAUCE 1 - 2 Schalotten, fein geschnitten ½ dl Noilly Prat 1 dl Kalbsfond 1,8 dl Crème fraîche 1 Limette, abgeriebene Schale Salz, Pfeffer aus der Mühle 30 g Pistazien, grob gehackt
ZUBEREITUNG 1. KALBSMÉDAILLONS: Den Backofen auf 75 Grad vorheizen. 1 feuerfeste Form mitwärmen. 2. Bratenfett in einer Bratpfanne erhitzen. Die Kalbsmédaillons portionenweise zugeben und rundum zügig anbraten. 3. Die Kalbsmédaillons in die feuerfeste Form legen und im Backofen 20 - 25 Minuten garen lassen. 4. LIMETTEN-PISTAZIENSAUCE: Im Bratenfond (evtl. noch etwas Bratenfett zugeben) die Schalotten glasig braten. Mit Noilly Prat und Kalbsfond ablöschen. Aufkochen lassen und leicht einkochen lassen. 5. Crème fraîche zugeben und die Sauce köcheln lassen, bis sie leicht bindet. 6. Limettenschale zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7. FERTIGSTELLEN: Die Médaillons in die Bratpfanne geben, wärmen und mit dem temperierten Cognac begiessen. Mit einem geeigneten, langen Feuerzeug den Cognac anzünden und vorsichtig flambieren.
ANRICHTEN 8. Je 1 - 2 Kalbsmédaillons auf vorgewärmte Teller anrichten. Mit wenig Sauce angiessen und mit Pistazien bestreuen. Die restliche Sauce in Sauciere geben und bereitstellen.
REZEPT: «SRF bi de Lüt – Landfrauenküche 2018» Finalsendung
