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Bündner Gerstensuppe à la Hilda Veraguth |
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Gärschtäsuppa / Schoppa da Joppa / Suppa da Giutta |
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| Herkunft: |
Bündnerland |
Menüfolge: |
Suppen Warm |
| Quelle: |
Veraguth, Hilda |
Kategorie: |
Getreide |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 8 |
kcal: 330 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2009-02-17 |
Fleischlos: |
Nein |
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500 g Rollschinkli oder geräuchertes Schweinsrippli oder geräucherter Schweinshals
150 g Bohnen, weiss, aus dem Delikatessgeschäft
200 g Karotten
200 g Sellerie
200 g Lauch
200 g Wirz
150 g Rollgerste
1 - 2 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
einige Petersilienzweige, glattblättrige
2 dl Rahm |
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1. Rollschinkli in 4 l kaltem Wasser aufsetzen und ca. 1 Stunde knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Ab und zu Schaum abschöpfen.
2. Bohnen separat mit Wasser bedeckt ca. 45 Minuten knapp weich kochen. Wasser abgiessen, Bohnen abspülen.
3. Inzwischen Karotten und Sellerie in ca. ½ cm grosse Würfel schneiden. Lauch längs halbieren und in 1 cm breite Streifen schneiden. Wirz in feine Streifen schneiden.
4. Rollgerste in einer Schüssel im Wasser gut waschen. Wasser abgiessen und Rollgerste abtropfen lassen.
5. Die vorbereiteten Zutaten nach ca. 1 Stunde Kochzeit zum Rollschinkli geben. Mind. 45 Minuten bei kleinster Hitze gar köcheln lassen. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
6. Rollschinkli herausheben. Zuerst in Tranchen, dann in kleine Stücke schneiden. Wieder zur Suppe geben. Petersilie hacken. Rahm zur Suppe geben. Aufkochen und mit Petersilie garnieren. |
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TIPPS: Gerstensuppe lässt sich gut tiefkühlen. Dazu die Suppe ohne den Rahm einfrieren. Zum Servieren Suppe aufkochen und erst dann den Rahm beifügen.
HINWEIS: Wird die Suppe als Vorspeise serviert, reicht sie für 15 - 20 Personen. |
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