50 g Caramels, weich (z.B. All Butter Fudges, Fine Food), sehr fein gehackt 50 g Puderzucker 300 g Mehl 50 g Mandeln, gemahlen, geschält ½ TL Salz ½ Hefewürfel (ca. 20 g), zerbröckelt 50 g Butter, in Stücken, weich 1 Ei, verklopft ca. 1 dl Milch, lauwarm ------------------------------ Öl zum Frittieren ------------------------------ 2 dl Milch 50 g Zucker 1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten, nur ausgekratzte Samen 2 EL Amaretto oder Orangensirup 3 Blatt Gelatine, ca. 5 Minuten in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft 1 dl Rahm
VORBEREITUNG 1. Caramels und Puderzucker mischen. 6 EL davon mit dem Mehl und allen Zutaten bis und mit Hefe in einer Schüssel mischen. 2. Butter, Ei und Milch beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 2 Stunden aufs Doppelte aufgehen lassen.
ZUBEREITUNG 3. Teig zu einer Rolle formen, in 10 gleich grosse Stücke schneiden. 4. Kugeln formen, mit einem Kellenstiel in der Mitte durchstechen. Den Teig leicht um den Kellenstiel kreisen lassen, damit sich das Loch vergrössert und ein Ring von ca. 7 cm Ø (Aussenrand) entsteht. 5. Ringe auf einem Backpapier zugedeckt nochmals ca. 30 Minuten aufgehen lassen. 6. Brattopf bis ⅓ der Höhe mit dem Öl füllen, auf ca. 160 Grad erhitzen. 7. Heferinge portionenweise mit einer Schaumkelle hineingeben, ca. 4 Minuten hellbraun frittieren, dabei 1-mal wenden. 8. Donuts herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen. Restlichen Caramel-Puderzucker über die noch heissen Donuts streuen. 9. Für die Vanillefüllung Milch mit Zucker, Vanillesamen und Amaretto unter Rühren aufkochen, Pfanne von der Platte nehmen. 10. Gelatine unter die Milch rühren, durch ein Sieb in eine Schüssel giessen, auskühlen. 11. Crème zugedeckt kühl stellen, bis sie am Rand leicht fest ist (ca. 30 Minuten). 12. Crème glatt rühren, Rahm steif schlagen, sorgfältig unter die Crème ziehen, zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen.
FERTIGSTELLEN 13. Crème in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 2 mm Ø) geben. Donuts halbieren, mit der Crème füllen.
