4 Gläser oder 1 rechteckige Form (15x25 cm) ------------------------------ 2 Eier, sehr frisch 60 g Zucker 250 g Mascarpone 3 EL Amaretto 1 Prise Salz 1 dl Espresso ca. 150 g Mandelkekse oder Spekulatius Kakaopulver, zum Bestäuben
1. Eier trennen. Eigelbe mit ½ des Zuckers hellcrèmig aufschlagen, Mascarpone portionsweise unterrühren. 1 Esslöffel Amaretto dazugeben. 2. Eiweisse mit Salz und restlichem Zucker steif schlagen. 3. ⅓ des Eischnees mit der Mascarponecrème verrühren, den Rest vorsichtig unterheben. 4. Espresso und restlichen Amaretto verrühren. 5. ½ der Kekse in der Espressomischung wenden und in den Gläsern oder der Form verteilen. 6. ½ der Crème darüber geben. Die restlichen Kekse ebenfalls in der Espressomischung wenden, darauf verteilen und mit der restlichen Crème bedecken. 7. Etwas Kakaopulver in ein feines Sieb geben und die Crème damit bestäuben.
