4 Seehechtfilets á je ca. 100 g, mit Haut Mehl zum Bestäuben 1 TL Öl Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Zitronenschale ½ Spitzkohlkopf (ca. 400 g) 1 TL Sesamöl 1 EL Ingwer, feingehackt Knoblauch und Chili nach Gusto Salz 1 Prise Zucker 1 EL Fischsauce 1 EL Zitronen- oder Limettensaft Koriander oder Thaibasilikum
ZUBEREITUNG 1. Die Fischstücke vor allem auf der Hautseite gut trocken tupfen. Dort in Mehl tauchen, alles überschüssige Mehl abschütteln, so dass die Haut nur von einem Hauch davon überzogen ist. 2. Eine beschichtete Pfanne mit wenig Öl auspinseln, die Fischstücke darin auf mittlerer Hitze sanft aber energisch braten. Die Fleischseite der Filets mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Zitronenschale würzen. 3. Wenn die Haut eine appetitliche Kruste bekommen hat, die Stücke auf eine Platte betten, Hautseite nach oben und zum Nachziehen in den 80 Grad warmen Backofen (Ober- Unterhitze) stellen. 4. Den Spitzkohl schon vorher putzen, dicke Strünke heraus- und die Blätter in fingerbreite Streifen schneiden. 5. Sobald der Fisch im Ofen ist, ins verbliebene Bratfett etwas Sesamöl geben und erhitzen. Dann Ingwer, Knoblauch, Chili und auch die Kohlstreifen zufügen. 6. Unter Rühren auf starker Hitze braten, dabei salzen, mit 1 kleinen Prise Zucker und Fischsauce würzen. 2 Minuten pfannenrühren, dann Koriandergrün und/oder Thaibasilikum untermischen.
ANRICHTEN 7. Ein Bett von Spitzkohl auf den Tellern bereiten, darauf den Fisch, mit der Hautseite nach oben, setzen. Den auf der Platte gesammelten Saft nach Belieben in einem Mixbecher glatt mixen, mit Zitronensaft abschmecken. Oder einfach so über dem Fisch verteilen.
BEILAGE: Entweder 1 Stück Baguette oder 1 Klecks Kartoffelpüree.
