30 g Walnusskerne 2 TL Puderzucker Bund glatte Petersilie 1 Knoblauchzehe 1 Bund Rauke Salz, Pfeffer aus der Mühle 30 g Pecorino (oder Parmesan) in kleine Stückchen gebrochen 8 - 10 EL Olivenöl ca. 200 g Spaghetti kleine Zucchini 3 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe mit der Schale Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Fleischtomate etwas frisch gehackte Oreganoblätter oder ½ TL gerebelter Oregano
1. Puderzucker Caramelisieren lassen und die Walnüsse darin unter wenden goldbraun rösten und in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. 2. Petersilienblätter abzupfen, kurz blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Knoblauchzehe schälen und grob hacken. Die Rauke abzupfen und in Streifen schneiden. Petersilie, Rauke, Knoblauch und 4 EL Olivenöl mit dem Pürierstab kurz anmixen, den Käse und nochmals 4 EL Olivenöl nach und nach dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Zucchini putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomate häuten, vierteln, entkernen und würfeln. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini darin anschwitzen. Tomatenstückchen und Oregano dazugeben und durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti darin nach Anweisung auf der Packung in ca. 10 Minuten al dente kochen. Dann auf einen Durchschlag schütten. 5. Etwas Pesto erwärmen, die abgetropften, lauwarmen Spaghetti und etwas Nudelwasser zugeben und das Ganze unter Rühren erhitzen. Mit den Nüssen und Gemüsemischung bestreuen. Mit dem übrigen Pesto servieren.
