125 g Reisnudeln Salz 150 g grüne Bohnen 150 g Lauch 2 Stangensellerie 2 Tomaten 10 EL Öl 1 EL Sesamöl 6 Riesengarnelen mit der Schale etwas Zitronensaft etwas frisch geriebene Ingwerwurzel etwas feingehackte Knoblauchzehe 2 EL Sojasauce 1 TL Zucker 6 EL Geflügelbrühe Pfeffer aus der Mühle 1 EL frisch gehacktes Koriandergrün oder Petersilie Reichlich Öl zum Frittieren
1. Die Reisnudelnin lauwarmem Wasser einweichen, abgiessen und abtropfen lassen. Zu 8 kleinen Nestern drehen und auf Küchenpapier ca. 30 Minuten trocknen lassen. 2. Bohnen putzen, in Stücke schneiden und 8 - 10 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Den Lauch putzen, waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Stangensellerie waschen und in feine Streifen schneiden. Tomaten halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein reiben, Knoblauch schälen und fein hacken. 3. Die Garnelen schälen, am Rücken einschneiden und den Darm entfernen. 2 EL Öl und Sesamöl erhitzen und die Garnelen darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, auf einen vorgewärmten Teller geben und abgedeckt bereitstellen. 4. Zucker kurz Caramelisieren lassen, dann einen EL Öl, Ingwer, Knoblauch und das Gemüse unterrühren. Die Brühe zugeben und mit Sojasauce, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und die Garnelen darauf legen. Bei milder Hitze weitere 3 - 4 Minuten garen. 5. Reichlich Öl erhitzen. Die Nudelnester darin in 2 Portionen von beiden Seiten kross und goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Je nach Geschmack mit frischem Koriandergrün oder mit Petersilie bestreuen.
