KARAMELLMOUSSE MIT MANGO 200 g Mangofleisch, gewürfelt, nicht zu reif! 30 g Zucker, braun 20 g Butter 100 g Zucker, hell 1 dl Rahm, flüssig 50 g Crème fraîche 1 Prise Fleur de sel 2 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht 2 dl Vollrahm, geschlagen ------------------------------ MANGO-PASSIONSFRUCHTSALAT 2 Mangos, geschält, fein gewürfelt 3 Passionsfrüchte, Fruchtfleisch ------------------------------ GARNITUR 4 Blutampferblätter
ZUBEREITUNG 1. KARAMELLMOUSSE MIT MANGO: Den braunen Zucker mit der Butter erhitzen. Die Mangowürfel in der Zuckermasse schwenken. In eine Schüssel geben und auskühlen lassen. 2. Den hellen Zucker in einer beschichteten Pfanne zu Karamell schmelzen. Mit dem flüssigen Rahm ablöschen. Die Crème fraîche und das Fleur de Sel hinzugeben und 1 Minute köcheln lassen. 3. Die ausgedrückte Gelatine in die Mischung geben und mit dem Schneebesen gut verrühren. Auskühlen lassen. 4. Den geschlagenen Rahm unterheben und abwechselnd mit den Mangowürfeln schichtweise in Gläser füllen. 5. MANGO-PASSIONSFRUCHTSALAT: Die Mangos mit dem Passionsfruchtpulp mischen.
ANRICHTEN 6. Das Karamellmousse mit einigen Mangowürfeln und 1 Blutampferblatt garnieren. Den Mango-Passionsfruchtsalat separat in kleine Gläschen füllen und dazu servieren.
