1 kleine Zwiebel 150 g frische Champignons 800 g Kalbsragout ½ Kalbsfüsschen 3 EL Butter 1 EL Mehl 2 dl saurer Most 2 dl Bratensauce (aus Würfel oder Paste zubereitet) 2 Lorbeerblätter 2 Gewürznelken 1 Zweig Rosmarin 1 Petersiliensträusschen 1 TL Tomatenpüree ½ - ¾ dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Champignons rüsten und in feine Scheibchen schneiden. 2. Kalbsragout und -füsschen in der heissen Butter rundum anbraten. Zwiebel und Champignons beifügen und mitdünsten; ziehen die Pilze Saft, diesen vollständig verdampfen lassen. 3. Das Mehl in ein Siebchen geben und darüberstäuben. Alles gut mischen. Dann den Most sowie die Bratensauce dazugiessen und Lorbeerblätter sowie Nelken beifügen. Das Ragout auf kleinem Feuer zugedeckt während ca. 1 Stunde schmoren. 4. Inzwischen den Rosmarin und die Petersilie fein hacken. 5. Nach 1 Stunde Kochzeit Tomatenpüree, Rahm sowie Rosmarin unterrühren und alles noch so lange schmoren, bis das Fleisch weich ist; wenn nötig etwas Flüssigkeit nachgiessen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Zum Servieren das Ragout auf eine vorgewärmte Platte geben und mit Petersilie bestreuen.
BEILAGE. Kartoffelstock oder Teigwaren.
HINWEIS: Dieses ausgezeichnet schmeckende Berner Kalbfleischgericht erhält seine pikante Note vom sauren Most, in dem es geschmort wird.
