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Zungewurscht u Chöli im Bletterteig |
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Zungenwurst im Teig / Wirsing / Wirz / Blätterteig |
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| Herkunft: |
Bernbiet |
Menüfolge: |
Vorspeisen Warm |
| Quelle: |
Schwarz, Beat |
Kategorie: |
Brühwurst |
| Saison: |
Winter |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 686 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
1997-01-01 |
Fleischlos: |
Nein |
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1 Zungenwurst (ca. 350 g)
1 kleiner Wirz
400 g Blätterteig
1 Eigelb |
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1. Die Wurst schälen.
2. Den Wirz rüsten, den Strunk herausschneiden und die grösseren Blätter auslösen. Ca. 2 Minuten in siedendem Salzwasser blanchieren. Sorgfältig herausheben und auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen.
3. Den Blätterteig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem 4 mm dicken und ca. 30 cm langen Rechteck auswallen. Mit den Wirzblättern belegen, dabei einen Rand von 1 - 2 cm frei lassen.
4. Die Wurst der Länge nach auf die untere Teighälfte legen. Die obere Teighälfte darüberklappen und -auch an den Enden - mit einer Gabel festdrücken. Die Pastete nach Belieben mit Teigresten verzieren. Das Eigelb verquirlen und die Pastete damit bestreichen.
5. Die Pastete im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 30 - 35 Minuten backen. |
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HINWEIS: Zungenwurst ist eine würzige Brühwurst aus fein gecuttertem Speck, Rind- und Schweinefleisch sowie vorgekochten Zungenwürfelchen als Einlage. Man findet sie häufig als Aufschnitt. In diesem Rezept aus Lauenen im oberen Simmental wird sie jedoch als Füllung für eine Pastete verwendet und ist heiss serviert, zusammen mit einem Saisonsalat, eine schmackhafte Mahlzeit. |
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