GRATINIERMASSE 60 g Toastbrot (ersatzweise 3 EL Weissbrotbrösel) 125 g Butter, weich 1 - 2 TL Senf, scharf je 1 EL Rosmarinnadeln und Petersilienblätter, frisch geschnitten 1 TL Parmesan, frisch gerieben 1 Knoblauchzehe, gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ ROSTBRATEN 500 g Knollensellerie 1¼ dl Gemüsebrühe 60 g Butter, kalt Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 4 Rinderlendenscheiben à je ca. 150 g 1 EL Öl ------------------------------ GEMÜSE 500 g Blattspinat 2 Schalotten 1 EL Olivenöl, mild 3 EL Gemüsebrühe 1 Knoblauchzehe, halbiert 1 Scheibe Ingwer 1 Streifen Bio-Zitronenschale Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 10 g Butter 10 g Butter, braun
VORBEREITUNG 1. Für die Gratiniermasse das Toastbrot zerkleinern und im Blitzhacker zu Bröseln zermahlen. 2. Die Butter schaumig rühren und Senf, Rosmarin, Petersilie, Parmesan, Knoblauch und Toastbrotbrösel unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Die Buttermischung auf Pergamentpapier geben und zu einer Rolle von ca. 3 cm Ø formen. Die Enden einschlagen und die Rolle mind. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
ZUBEREITUNG 4. Für den Rostbraten den Sellerie putzen, schälen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. 5. Die Brühe in einem Topf erhitzen und die Selleriewürfel darin mit geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten weich garen. 6. In ein Sieb abgiessen und dabei die Kochflüssigkeit auffangen. Den Sellerie im Blitzhacker pürieren und dabei so viel Kochflüssigkeit wie nötig hinzufügen. Die kalte Butter untermixen, das Selleriepüree mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und beiseitestellen. 7. Die Rinderlendenscheiben mit dem Handballen etwas flach drücken. 8. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seiten ca. 2½ Minuten braten. 9. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen. 10. Für das Gemüse den Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen, grobe Stiele entfernen. Die Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. 11. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Die Brühe dazugeben. Den Spinat hinzufügen und kurz dünsten. Den Knoblauch, den Ingwer und die Zitronenschale dazugeben und einige Minuten im Schalottenspinat ziehen lassen, dann wieder entfernen. 12. Den Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Butter und die braune Butter unterrühren. Den Spinat warm halten. 13. Den Backofengrill einschalten. Je 1 EL Selleriepüree auf jede Rinderlendenscheibe streichen, das restliche Selleriepüree warm halten. Die gekühlte Gratiniermasse in dünne Scheiben schneiden und auf das Selleriepüree legen. Die Lendenscheiben auf ein Backblech legen und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 4 Minuten goldbraun überbacken.
ANRICHTEN 14. Den gratinierten Rostbraten aus dem Ofen nehmen und mit dem restlichen Selleriepüree und dem Schalottenspinat auf vorgewärmten Tellern anrichten.
BEILAGE: Statt dem Spinat passen dazu auch Bohnengemüse, buntes Gemüse oder Krautfleckerl.
