1 mittlere Zwiebel, ca. 80 g (1) 1 Knoblauchzehe ½ dl Olivenöl 2 EL Tomatenpüree, ca. 50 g 1 grosse Dose gehackte Pelati-Tomaten (800 g) 1 dl Bouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker 1 kleine Zwiebel, ca. 50 g (2) 150 g frische Champignons 400 g Spaghetti 2 EL Bratbutter 400 g Kalbs- oder Schweinsfilet, geschnetzelt
1. Zwiebel (1) sowie Knoblauch schälen und fein hacken. Im Olivenöl andünsten. Tomatenpüree und Pelati-Tomaten beifügen und kurz mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen. Tomatensauce zugedeckt auf kleinem Feuer 20 Minuten leise kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 2. Die Zwiebel (2) schälen und fein hacken. Die Champignons rüsten und in dünne Scheiben schneiden. 3. Die Spaghetti in reichlich siedendem Salzwasser «al dente» kochen. 4. Gleichzeitig die Bratbutter erhitzen. Das Fleisch beifügen und rundum kräftig anbraten. Zwiebel und Champignons beifügen und mitdünsten; ziehen die Pilze Saft, diesen vollständig verdampfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Zum Servieren Spaghetti abschütten. Sofort auf vorgewärmte Teller oder eine Platte anrichten, mit Sauce mischen und mit Fleisch-Champignon-Mischung bedecken. Nach Belieben mit feingehackter Petersilie bestreuen.
HINWEIS: Diese reichhaltigen «Haus»-Spaghetti mit Kalbsgeschnetzeltem und frischen Champignons gehören zur Institution «Delli» wie das Salz in die Suppe.
