12 Gambas, gross, roh mit Schale und Kopf 200 g Zucker 50 g Butter 2 dl Sahne 2 cl Limettensaft, frisch gepresst 3 cl Sojasauce 5 g Thymian, getrocknet 1 Chilischote, getrocknet 2 cl Cognac Sechuanpfeffer 4 cl Öl
VORBEREITUNG 1. Die Gambas kalt abbrausen und die Schale mehrmals mit einem Zahnstocher auf beiden Seiten vorsichtig einstechen. In eine Schüssel legen. 2. In einem Topf die Sahne erhitzen. 3. Zucker in einen Topf geben, vorsichtig bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren schmelzen lassen bis er flüssig wird. Wenn das Karamell kleine Blasen wirft, ist es fertig. 4. Die erhitzte Sahne einrühren und die zimmerwarme Butter dazu geben. Mit etwas Meersalz würzen. VORSICHT: das Karamell kann schnell anbrennen. Wenn das Karamell fertig ist, sofort im kalten Wasserbad runterkühlen. Dabei ständig weiterrühren. 5. Für die Marinade die erkaltete Karamellcrème in eine Schüssel umfüllen. 6. Limettensaft mit Sojasauce, Thymian, bunten Pfefferkörnern, getrockneter, kleingeschnittener Chilischote und 1 Prise Sechuanpfeffer vermischen und in die Karamellcrème rühren. 7. Die Gambas mit der Marinade übergiessen und mit Frischhaltefolie abdecken. Für 1 gute Stunde in den Kühlschrank stellen.
ZUBEREITUNG 8. Dann die Gambas abtropfen lassen und die Marinade auffangen. 9. Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Gambas je nach Grösse 4 - 6 Minuten anbraten. Die Marinade dazu geben. 10. Vor dem Servieren die Gambas mit Cognac übergiessen, flambieren und sofort servieren.
HINWEIS: Von der Karamellcrème kann man eine grössere Portion machen. Sie eignet sich hervorragend als Brotaufstrich fürs Frühstück.
