KARTOFFELPLÄTZCHEN 500 g Bio-Kartoffeln, klein, mehligkochend 150 g TK-Erbsen 1 dl Gemüsebrühe (Instant) 1 Knoblauchzehe 1 Chilischote, grün 2 EL Korinthen 1 Lauchzwiebel ½ Bio-Zitrone 2 EL Koriandergrün, gehackt 10 g Ingwer, frisch, fein gerieben 2 EL Kokosraspel 1 TL Currypulver, mild ½ TL Kurkumapulver etwas Salz etwas Chilipulver, nach Belieben 3 EL Gee (geklärte Butter, ersatzweise Butterschmalz) ------------------------------ SALAT 250 g Feldsalat 1 Möhre, gross 4 Aprikosen, getrocknet 1 Schalotte 4 EL Sahnejoghurt 2 EL Rapsöl 2 EL Essig 1 TL Senf 1 TL Ingwer, frisch, fein gerieben Kräutersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker
ZUBEREITUNG 1. KARTOFFELPLÄTZCHEN: Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Wasser bedeckt ca. 20 Minuten zugedeckt kochen, bis sie gar sind. 2. Erbsen in der Gemüsebrühe ca. 6 Minuten zugedeckt garen. 3. Die Kartoffeln nach Belieben inklusive Schale durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken, dabei die Schalen zwischendurch aus der Presse entfernen, damit sie nicht verstopft. 4. Knoblauch schälen, Chili putzen. Knoblauch, Chili und Korinthen fein hacken. Lauchzwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. 5. Zitrone heiss abwaschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. 6. Erbsen, Knoblauch, Chilischote, Korinthen, Lauchzwiebel und Koriandergrün zum 7. Kartoffelschnee geben. Zitronensaft, -schale, geriebener Ingwer, Kokosraspel, Curry und Kurkuma dazugeben. Durchkneten und mit Salz und nach Belieben Chilipulver abschmecken. 8. Mit einem Eisportionierer (oder grossem Löffel) ca. 16 Kugeln aus der Kartoffelmasse abstechen und mit angefeuchteten Händen zu Plätzchen formen. 9. Gee in einer Pfanne erhitzen. Die Plätzchen darin von beiden Seiten jeweils ca. 5 Minuten anbraten, dabei die Temperatur etwas reduzieren. Die Plätzchen vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden, sobald sich eine kleine Kruste gebildet hat, ggf. warm halten. 10. SALAT: Währenddessen Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Möhre schälen. 11. Möhre und Aprikosen in feine Streifen schneiden, dann mit dem Feldsalat in eine Schüssel geben. 12. Schalotte schälen und fein schneiden. 13. Joghurt, Öl, Essig, Senf, Ingwer und Schalotte vermengen und würzig mit Salz, 1 Prise Zucker und Pfeffer abschmecken. Salat und Dressing vorsichtig mischen.
ANRICHTEN 14. Kartoffelplätzchen und Salat anrichten.
