Eglifilets auf Champagner-Sauerkraut mit Lorbeer-Kartoffeln
Champagnerkraut / Suurchabis / Suurchrut
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Le Menu
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 715
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2019-01-21
Fleischlos:
Ja
Backpapier für das Blech ------------------------------ CHAMPAGNER-SAUERKRAUT 1 Schalotte, fein gehackt Butter zum Dämpfen 1 kg Sauerkraut, roh 1 Lorbeerblatt 1½ dl Gemüsebouillon 1 dl Champagner oder Bouillon 200 g Doppelrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 - 2 TL Honig, flüssig ------------------------------ LORBEER-KARTOFFELN 1 kg Raclettekartoffeln oder blaue St. Galler à je ca. 40 g ca. 25 Lorbeerblätter 2 - 3 EL Bratcrème Salz ------------------------------ EGLIFILETS 600 g Eglifilets 1 - 2 EL Mehl Bratbutter oder Bratcrème 40 g Butter Pfeffer, rot 1 Zitrone, in Spalten
ZUBEREITUNG 1. SAUERKRAUT: Schalotte in der Butter andämpfen. Sauerkraut und Lorbeerblatt mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde garen. Falls nötig, wenig Wasser nachgiessen. 2. Kurz vor dem Servieren Champagner und Rahm beifügen, abschmecken. Lorbeerblatt entfernen. 3. KARTOFFELN: Kartoffeln halb aufschneiden, mit je 1 Lorbeerblatt füllen. Mit Bratcrème bepinseln, auf vorbereitetes Blech legen. 4. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 30 - 40 Minuten backen. Kartoffeln in der Hälfte der Backzeit wenden. Nach dem Backen salzen. 5. EGLIFILETS: Platte und Teller warm stellen. 6. Filets salzen und pfeffern, mit Mehl bestäuben. 7. Bratbutter in beschichteter Bratpfanne erhitzen, Filets portionenweise mit der Haut nach unten hineinlegen, Hitze reduzieren, 1 Minute braten. Filets wenden, auf ausgeschalteter Herdplatte ca. 1 Minute fertig braten. 8. Herausnehmen, warm stellen. 9. Butter in separater Pfanne schmelzen.
ANRICHTEN 10. Sauerkraut und Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Fischfilets dazu anrichten, mit Butter beträufeln. Mit rotem Pfeffer und Zitrone garnieren.
