FORELLEN 2 Forellen, küchenfertig ½ Wurzelpetersilie ½ Möhre 1 Zwiebel ½ Fenchel, mit Grün 2 Petersilienzweige, glatt 2 Dillzweige Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 dl Weissweinessig ------------------------------ CAESAR SALAD 1 - 2 Romanasalatköpfe (Menge je nach Appetit) 3 Scheiben Weissbrot (ca. 120 g) 15 g Butter 1 Ei 1 Knoblauchzehe 1 EL Kapern, klein ½ dl Raps- oder Sonnenblumenöl 1 TL Senf 4 EL Saure Sahne 1 Prise Zucker 1 Ei, hartgekocht 3 EL Parmesan, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Schuss Weissweinessig 2 TL Meerrettich, frisch gerieben
ZUBEREITUNG 1. Für den Fischsud das Gemüse putzen, grob kleinschneiden und zusammen mit den Kräutern in einen grossen Topf (2 Forellen sollten darin Platz haben) geben. Rund 2 l Wasser angiessen und alles erhitzen. Sud ca. 20 Minuten köcheln lassen. 2. Salat waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. 3. Brot grob würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin bei wenig Hitze rundherum rösten, bis sie knusprig sind. 4. Gemüsesud salzen, Essig zufügen. Hitze reduzieren, Forellen hineinlegen und 10 - 15 Minuten gar ziehen lassen – nicht kochen! 5. Für das Dressing Ei, Knoblauchzehe, Kapern, Öl, Senf und Zucker in einen hohen Behälter geben und mit dem Stabmixer zu einem Dressing verarbeiten. 6. Saure Sahne zufügen. Ei fein hacken und ebenfalls zum Dressing geben. Geriebenen Parmesan unterrühren. 7. Dressing mit Weissweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken. 8. Forelle aus dem Sud nehmen und filetieren, ggf. Gräten mit der Grätenzange entfernen. Wer möchte, kann auch die ganzen Forellen servieren – dann können die Gäste die bläulich schimmernde Haut bewundern. 9. Salat in einer Schale mit der gewünschten Menge Dressing vermischen.
ANRICHTEN 10. Salat auf grossen Tellern anrichten, frische Meerrettichraspel und Croûtons darüber und die Forellenstücke bzw. die Forellen daneben verteilen. Sofort servieren.
TIPP: Den Fischfond kann man im Kühl- oder Tiefkühlschrank aufbewahren und für die Zubereitung einer Fischsuppe verwenden. Das restliche Dressing hält sich 2 - 3 Tage im Kühlschrank.
