4 Steaks vom Nierstück vom Schweizer Schwein à je ca. 150 g 1 Mango, reis 1 Frühlingszwiebel 1 Chilischote, klein, grün 1 Bio-Limette 3 EL Weissweinessig 1 EL Zucker, braun Meersalz 4 Knoblauchzehen 30 g Bratbutter Chiliflocken 3 Zitronenmelissezweige
VORBEREITUNG 1. Schweinssteaks 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
ZUBEREITUNG 2. Mango schälen, Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel sehr fein würfeln. Chilischote längs halbieren, entkernen und fein schneiden. Alles in eine kleine Schüssel geben und mit dem Saft und der fein abgeriebenen Schale der Limette mischen. 3. Essig und Zucker aufkochen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen, leicht salzen und über die Mango giessen. Alles mischen und abgedeckt ziehen lassen. 4. Knoblauch schälen und halbieren. 5. Bratbutter in einer Pfanne schmelzen und die Steaks darin bei starker Hitze von beiden Seiten je 1 Minute anbraten. 6. Auf mittlere Hitze reduzieren, Knoblauch zugeben und die Steaks nochmals 3 - 4 Minuten je Seite langsam weiterbraten. Dabei mehrmals mit der Bratbutter begiessen. Mit Meersalz und Chiliflocken würzen. 7. Zitronenmelisse von den Stielen zupfen, grob zerzupfen und unter die Salsa rühren.
ANRICHTEN 8. Die Steaks auf vorgewärmte Teller geben und mit der Mango-Limettensalsa servieren.
BEILAGE: Dazu passt geschmorter Chinakohl und warmes Fladenbrot.
