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Gebratene Lachsforellenfilets mit Rahmsauerkraut |
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Suurchabis / Suurchrut |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Fischgerichte Warm |
| Quelle: |
Chuchi |
Kategorie: |
Süsswasser |
| Saison: |
Winter |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 443 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
1997-01-01 |
Fleischlos: |
Ja |
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600 g Sauerkraut
1 kleine Zwiebel
2 säuerliche Äpfel
2 Lorbeerblätter
einige Wacholderbeeren
2 dl trockener Weisswein
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL eingelegte rote Pfefferkörner
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4 Lachsforellenfilets
3 EL Butter
2 EL Olivenöl
150 g Crème fraîche
1 TL Zucker |
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1. Das Sauerkraut unter kaltem Wasser spülen, gut abtropfen lassen und in eine Pfanne geben.
2. Zwiebel schälen und fein hacken. Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und an der Röstiraffel zum Sauerkraut reiben. Zwiebel, Lorbeer und Wacholder untermischen. Weisswein dazugiessen. Sauerkraut zugedeckt auf kleinem Feuer unter gelegentlichem Umrühren 1½ Stunden kochen lassen.
3. Die Pfefferkörner kurz unter fliessendem Wasser spülen.
4. Die Lachsforellenfilets mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit etwas Mehl bestäuben. Die Hälfte der Butter und das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Fischfilets beidseitig während 2 - 3 Minuten hellbraun braten. Warm stellen.
5. Restliche Butter in die Pfanne geben und Pfefferkörner 1 Minute darin schwenken.
6. Crème fraîche, Zucker und Sauerkraut mischen und auf vorgewärmte Teller anrichten. Lachsforellenfilets darauflegen und mit der heissen Pfefferbutter beträufeln. Sofort servieren. |
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BEILAGE: Salzkartoffeln oder Reis.
TIPP: Für das Rahmsauerkraut kann ein fertig gekochtes mildes Sauerkraut verwendet werden. In diesem Falle muss man das Sauerkraut nur noch aufwärmen und mit Crème fraîche sowie Zucker mischen. |
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