SCHMARRN 5 Eier 2½ dl Milch 180 g Mehl 30 g Kakaopulver 2 EL Vanillezucker etwas Salz 4 EL Zucker 4 - 6 EL Butter 80 g Schokodrops ------------------------------ MANGOKOMPOTT 2 Mangos, reif 1½ dl Orangensaft, frisch gepresst Salz 1 Bio-Limette, 1 TL abgeriebene Schale
1. MANGOKOMPOTT: Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. 2. In einem Topf zusammen mit dem Orangensaft und 1 Prise Salz aufkochen. Mit geriebener Limettenschale würzen. 3. SCHMARRN: Für den Schmarrn Eier trennen. Eigelb mit Milch verquirlen. 4. Mehl, Kakaopulver und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Milchmischung nach und nach dazugeben, mit einem Schneebesen einrühren und alles zu einem glatten Teig verrühren. 5. Eiweiss und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgerätes steif schlagen. 2 EL Zucker unter Rühren einrieseln lassen und 10 Sekunden weiterrühren. Eischnee vorsichtig unter den Teig heben. 6. Je 1 EL Butter in 2 beschichteten Pfannen (20 cm Ø) schmelzen. 7. Teig hineingiessen und mit den Schokodrops bestreuen. Im heissen Ofen bei 170 Grad (Umluft 150 Grad) auf einem Rost auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten zu Ende backen. 8. Die Schmarrn mit je 1 - 2 EL Zucker bestreuen und je 1 EL Butter an den Pfannenrand geben. Schmarren mit 2 Holzspateln in Stücke zerteilen und kurz karamellisieren. 9. Auf eine Platte geben und mit dem Mangokompott servieren.
TIPP: Wer nur 1 beschichtete Pfanne hat, bereitet die Schmarrn nacheinander zu und hält die erste Portion im Ofen warm.
