TAFELSPITZ 800 g Tafelspitz 3 EL Rapsöl 3 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe ½ Knollensellerie 300 g Karotten 1 Petersilienwurzel 3 Lauchstangen 1 Lorbeerblatt 2 g Kümmel 2 g Anissamen 2 Wacholderbeeren Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ ROTWEINZWIEBELN 4 Zwiebeln, rot 5 dl Rotwein 100 g Zucker ------------------------------ LINSEN 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Rapsöl 100 g Belugalinsen 2½ dl Brühe (Tafelspitz- oder Gemüsebrühe) 20 g Butter 20 g Mehl 5 cl Balsamico Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FELDSALAT 100 g Feldsalat (Freiland) 3 EL Himbeeressig 1 TL Senf 1 TL Honig Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL Rapsöl
ZUBEREITUNG 1. Für den Tafelspitz das Fleisch trockentupfen. 2. 2 EL Öl in einem grossen Topf erhitzen. Das Fleisch darin rundum anbraten und wieder herausnehmen. 3. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und grob würfeln. Sellerie, Karotte und Petersilienwurzel schälen, abbrausen und grob würfeln. Lauch putzen, abbrausen und ebenfalls grob zerkleinern. 4. Übriges Öl in einem Topf erhitzen. Gemüse darin goldgelb anrösten. Lorbeer, Kümmel, Anis und Wacholderbeeren zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Fleisch wieder in den Topf zum Gemüse geben und mit so viel Wasser aufgiessen, bis das Fleisch mit Wasser bedeckt ist. Alles aufkochen, dann das Fleisch ca. 3 Stunden leicht köcheln lassen. 6. Anschliessend den Herd abstellen und das Fleisch in der Resthitze der Brühe ruhen lassen. 7. Für die Rotweinzwiebeln die Zwiebeln abziehen und in dünne Scheiben schneiden. 8. Rotwein und Zucker zu einem dickflüssigen Sirup einkochen lassen. 9. Zwiebeln zugeben und weitere ca. 10 Minuten sirupartig einköcheln lassen. 10. Für die Linsen Zwiebeln und Knoblauch abziehen und klein schneiden. 11. Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Linsen zugeben und mit Brühe ablöschen. Alles ca.12 Minuten weich garen. 12. Butter schmelzen. Mehl unterrühren, kurz anrösten, vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen. 13. Essig unterrühren und zu den Linsen geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 14. Den Feldsalat verlesen, abbrausen und trockenschleudern. 15. Essig, Senf, Honig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Kurz vor dem Servieren mischen
ANRICHTEN 16. Linsen, Tafelspitz, Rotweinzwiebeln und Salat anrichten und servieren.
VORBEREITEN: Den Tafelspitz evtl. am Vortag garen. Den Tafelspitz, wenn er etwas abgekühlt ist aus der Brühe nehmen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Brühe passieren und ebenfalls kalt stellen. Am nächsten Tag kann man den Tafelspitz dann aufschneiden und in einem Topf mit etwas Brühe wieder erhitzen. Den Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden. Die Brühe mit Gemüse, Nudeln und evtl. einigen Würfeln Tafelspitz als Suppe geniessen.
VARIANTE: Für das Gericht kann man auch fertigen Tafelspitz kaufen und in Rindsbrühe oder Fond erhitzen.
