2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 150 g Lauch 200 g Karotten 100 g Knollensellerie 200 g Kartoffeln, festkochend 1 EL Butter 6 dl Gemüsebrühe 4½ dl Milch Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 100 g Roggen-Sauerteigbrot, in Scheiben geschnitten 100 g Blattspinat, zart 100 g Sahne ½ Bund Schnittlauch ½ Bund Blattpetersilie Muskatnuss, frisch gerieben 100 g Gruyère, frisch gerieben
ZUBEREITUNG 1. Die Schalotten und Knoblauchzehe schälen und beides fein hacken. Lauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Karotten, Sellerie und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. 2. Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin hell andünsten. Lauchringe, Karotten und Sellerie ebenfalls mit andünsten. Mit der Brühe ablöschen, aufkochen. 3. Milch dazu giessen. Kartoffeln zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten sacht köcheln lassen, bis das Gemüse und die Kartoffeln gar sind. 4. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 5. Die Brotscheiben auf ein Backblech geben und im Backofen ca. 3 Minuten rösten. 6. Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Nach Belieben grob schneiden. Schnittlauch und Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. 7. Den Spinat und Sahne unter das Gemüse rühren und noch 1-mal kurz aufkochen lassen. Nach Belieben noch ein wenig Wasser dazugeben. Mit wenig Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
ANRICHTEN 8. Die Suppe in vorgewärmte tiefe Teller oder Suppenschalen verteilen. Mit geriebenem Gruyère und den gehackten Kräutern bestreuen und mit dem geröstetem Roggenbrot anrichten.
