MÉDAILLONS 1 EL Olivenöl 1 Schweinsfilet (ca. 450 g), in 4 gleich grosse Médaillons geschnitten 1 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FÜLLUNG 150 g Kalbsbrät ½ TL Zitronensaft 2 EL Pistazien, ungesalzen, geschält, fein gehackt 3 EL Petersilie, glattblättrig, fein geschnitten wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FÜLLEN & BACKEN 1 Päckli Strudelteig (ca. 120 g) 3 EL Olivenöl 8 Tranchen Bratspeck
1. MÉDAILLONS: Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Médaillons beidseitig je ca. 1½ Minuten anbraten, herausnehmen, würzen. 2. FÜLLUNG: Das Brät mit Zitronensaft, Pistazien und Petersilie vermischen, würzen. 3. FÜLLEN & BACKEN: Teigblätter sorgfältig auseinanderfalten, jedes Teigblatt mit wenig Öl bestreichen, alle Blätter aufeinanderlegen, in 4 gleich grosse Stücke schneiden. 4. Je 2 Specktranchen übers Kreuz in die Teigmitten legen, je 1 Médaillon darauflegen und die Füllung darauf verteilen. 5. Teigecken nach oben ziehen und zusammendrücken. Jedes Päckli mit wenig Öl bestreichen. 6. Ca. 15 Minuten in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens backen. 7. Herausnehmen, 5 Minuten stehen lassen, mit restlichem Öl bestreichen.
BEILAGE: zusammen mit einem gemischten Salat servieren.
