Gebratene Kalbsleberscheiben mit glasierten Äpfeln
Kalbsleberplätzli / Kalbslebertranchen
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Innereien
Quelle:
Klink, Vincent
Kategorie:
Kalb
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 440
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2019-02-07
Fleischlos:
Nein
LEBER 3 Zwiebeln, rot 1 EL Butterschmalz 2 EL Himbeeressig Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker 800 g Kalbsleber, in Scheiben ca. 1½ cm stark 3 EL Mehl 2 EL Butter ------------------------------ ÄPFEL 2 Äpfel (z.B. Boskoop) 1 EL Zucker 1 EL Apfelsaft 2 EL Butter
ZUBEREITUNG 1. Für die Leber Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. 2. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe darin andünsten. Mit Himbeeressig ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und sacht köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind, die Flüssigkeit fast eingekocht ist und alles eine sämige Konsistenz hat. 3. In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, gründlich trocken reiben, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in gleichmässige Spalten schneiden. 4. Den Zucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren, mit Apfelsaft ablöschen und unter Rühren loskochen. Butter und Apfelspalten in die Pfanne geben und solange in der Pfanne schwenken, bis sämtliche Flüssigkeit verkocht ist und die Butter die Apfelspalten glasiert. 5. Leberscheiben gründlich kalt waschen, trocken tupfen. Leber mit Pfeffer aus der Mühle würzen und leicht mehlieren. 6. Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Leberscheiben darin unter Wenden rosa braten. Danach salzen.
ANRICHTEN 7. Die Leber auf vorgewärmte Teller verteilen, Apfelspalten darauf anrichten und die geschmorten Zwiebeln darüber verteilen.
