ENTE 1 ganze Ente, Hals und Flu?gelspitzen entfernt (siehe +) 1 Orange, geviertelt 50 g Ingwer, in Scheiben geschnitten 1 Frühlingszwiebel, gehackt 5 Knoblauchzehen, zerstossen 2 Sternanis 2 Zimtstangen 2 EL Olivenöl, extra vergine 1 EL Meersalzflocken Holzspiess ------------------------------ GLASUR 2 EL Honig 4 EL Reisweinessig 2 EL Char-Siu-Sauce 2 EL chinesischer Kochwein (Shaoxing)
VORBEREITUNG 1. Überschüssiges Fett aus der Bauchhöhle der Ente entfernen. 2. Die Ente in eine hitzebeständige Schüssel legen und die Haut mit einem Metallspiess mehrmals einstechen. Mit kochendem Wasser übergiessen und 1 Minute stehen lassen; nach der halben Zeit wenden. 3. Abtropfen lassen, auf ein Backgitter geben und mit Küchenpapier trocken tupfen (siehe ++). 4. Orangenviertel, Ingwer, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Sternanis und Zimtstangen in die Bauchhöhle der Ente füllen. Die Haut über der Öffnung zusammenklappen und mit einem Holzspiess verschliessen. 2 - 3 Stunden unbedeckt kühl stellen, bis die Haut getrocknet ist.
ZUBEREITUNG 5. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. 6. Für die Glasur alle Zutaten in einem kleinen Topf verrühren und aufkochen. Bei niedriger Temperatur 3 - 4 Minuten köcheln lassen; vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. 7. Die Ente mit Öl und Salz einreiben und auf einen dünn gefetteten Rost über eine mit Backpapier ausgelegte Saftpfanne setzen. 8. Im vorgeheizten Ofen 2 - 2½ Stunden braten, bis sie dunkel gebräunt und gar ist; dabei während der letzten 30 - 40 Minuten alle 10 Minuten mit der Glasur bestreichen (siehe +++). 9. Die Ente etwas abkühlen lassen und in Scheiben aufschneiden.
HINWEISE: + Lassen Sie die Flu?gelspitzen und den Hals vom Metzger entfernen. ++ Die Ente kann bis einschliesslich Schritt 3 vorbereitet und vor dem Füllen und Braten bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. +++ Falls Teile der Ente zu schnell bräunen, diese mit Alufolie abdecken.
