Schweinebauchrouladen / Speckrouladen / Fleischvögel vom Schwein / Schweinsvögel
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Meuth, Martina
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2019-02-16
Fleischlos:
Nein
8 Scheiben Schweinsbauch, roh, dünn, schön durchwachsen (vom Metzger auf der Aufschnittmaschine schneiden lassen, damit die Scheiben gleichmässig sind und sich gut rollen lassen) 2 - 3 EL Senf, scharf Pfefferkörner Salz 10 Wacholderbeeren 4 Pimentkörner 3 Thymianzweige 500 g Sauerkraut, roh 2 EL Öl (oder Schmalz) 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 kleine Gläser Weisswein oder Apfelsaft Brühe 100 g Schmand oder Sahne 50 g Speck, geräuchert 2 Lorbeerblätter 1 Nelke
1. Die Fleischscheiben mit dem Fleischklopfer schön flach streichen. Mit Senf bestreichen. 2. Pfeffer-, fünf Wacholder- und die Pimentkörner mit etwas Salz im Mörser zerreiben. 3. Die Fleischscheiben mit einem Teil davon würzen, auch die abgezupften Thymianblättchen darauf verteilen. 4. Vom Sauerkraut kleine Portionen zupfen, auf die Fleischscheiben verteilen, diese aufrollen und nach Belieben mit Küchenzwirn zum Päckchen verschnüren. Oder beim Anbraten darauf achten, dass sie mit der Nahtstelle nach unten ins heisse Fett gelangen, das hält sie ebenso gut zusammen. 5. Die Röllchen in einem flachen Bräter im heissen Öl langsam rundum anbraten, dabei appetitlich bräunen. 1 feingewürfelte Zwiebel und Knoblauchzehe zufügen und mitbraten. Salzen und pfeffern. Etwas Brühe und Wein (oder Apfelsaft) angiessen und die Fleischrollen zugedeckt auf kleinstem Feuer 1 knappe Stunde gar schmoren. Am Ende herausheben und warm stellen. 6. Für die Sauce den Rahm unterrühren, alles mit dem Mixstab glatt pürieren. Die Sauce abschmecken und die Ferkesbuchrouladen darin wieder erwärmen. 7. Für das Sauerkraut den Speck in kleine Würfel schneiden, in einem zweiten Topf langsam ausbraten, auch hier eine feingewürfelte Zwiebel und Knoblauch zufügen und auf jetzt etwas kleinerer Hitze mitdünsten. Das restliche zerzupfte Sauerkraut hinzufügen, die Lorbeerblätter, 5 Wacholderbeeren und die Nelke dazwischen verstecken und Wein oder Saft angiessen. Zugedeckt ½ Stunde schmurgeln lassen.
