Soupe de Chalet / Gemüsesuppe / Bohnensuppe / Fladenbrot
Herkunft:
Westschweiz
Menüfolge:
Suppen Warm
Quelle:
Bovier, Edgard
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2019-03-01
Fleischlos:
Ja
SUPPE 80 g Bohnen oder Soisson-Bohnen, getrocknet, weiss 1 EL Butter 1 Zwiebel, gehackt ½ Lauch, in feine Rondellen geschnitten 1 Handvoll wilder Spinat 1 Karotte, klein gewürfelt 1 Kohlrabi, klein gewürfelt 1 l Gemüsebouillon 50 g Teigwaren «Vogelzungen» 2 EL Milch 1 dl Doppelrahm 50 g Etivaz AOP, gerieben ------------------------------ FOCACCIA L’ETIVAZ 200 g Mehl 1 dl Wasser ½ dl Olivenöl 1 Prise Salz 70 g Tomme aus Rougemont, jung 30 g Etivaz AOP, frisch gerieben Feldthymian
VORBEREITUNG 1. Für die Suppe am Vortag die weissen Bohnen in viel kaltes Wasser einlegen.
ZUBEREITUNG 2. Butter in Pfanne erhitzen, erst Zwiebeln und Lauch, dann das übrige Gemüse hinzugeben und kurz dünsten. 3. Bohnen abspülen, in die Gemüsebouillon geben, leicht würzen und in der zugedeckten Pfanne 40 Minuten köcheln. 4. Milch und Teigwaren beifügen und weitere 10 - 15 Minuten kochen. Mit Rahm und dem Etivaz-Käse verfeinern und anrichten. 5. Für die Focaccia Mehl, Salz, Wasser und Olivenöl zu einem homogenen Teig verarbeiten. 30 Minuten ruhen lassen. 6. Teig fein auswallen, mit Frischkäse, Etivaz sowie etwas Feldthymian belegen und 7 Minuten im 180 Grad heissen Ofen backen. Zur Suppe servieren.
