500 g Kalbsmilken 50 g Butter Mehl Meersalz 500 g Wirz 1 Knoblauchzehe 30 g Butter 2 dl Rahm Salz, Cayenne
VORBEREITUNG 1. Milken über Nacht wässern. Dabei die Milken in eine grosse, hohe Pfanne geben und mit Wasser auffüllen, 10 Minuten stehen lassen, abschütten und wieder mit Wasser auffüllen und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Am Tag danach das Wasser abschütten und die Milken in eine Kasserolle geben und wieder mit kaltem Wasser auffüllen. Danach aufkochen und 2 Minuten kochen lassen und abschütten. 3. Dann die Milken trocknen, im Mehl wenden und abklopfen. 4. In der Zwischenzeit den Wirz halbieren, den Strunk wegschneiden. 5. Den Wirz in Streifen schneiden, blanchieren und im eiskalten Wasser abschrecken. 6. Dann den Knoblauch hacken, und in der Pfanne in der Butter andünsten. 7. Rahm dazugeben, aufkochen und den Wirz hinzugeben und die Flüssigkeit einkochen lassen, bis es leicht bindet. Salzen und mit Cayenne abschmecken. Warm stellen. 8. Die Milken in der Bratpfanne in der Butter langsam und nicht zu heiss rundum anbraten und beiseite stellen.
ANRICHTEN 9. Den Rahmwirz auf die Teller geben, die gebratenen Milken halbieren, oder je nach Grösse ganz lassen. Meersalz darüber streuen und mit der Bratbutter beträufeln.
BEILAGE: Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelstock.
