1 Ente, ganz 1¼ Tasse Reis, extra langkörnig 2 Zwiebeln 1 Karotte, in sehr kleine Würfel schneiden 3 Knoblauchzehen, gehackt 1 Lorbeerblatt ½ Chouriço (portugiesischer Chorizo) ½ Tasse Rotwein 5 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Ente in einen Topf legen. Fügen Sie ½ Zwiebel, das Lorbeerblatt, Rotwein und etwas Salz hinzu. Mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze 1½ Stunde kochen, oder je nach Entequalität, bis sich das Fleisch von den Knochen löst. Wenn die Kochflüssigkeit zu viel verdunstet, kochendes Wasser hinzufügen. 2. Ente aus dem Topf nehmen. Haut und Knochen entfernen und Fleisch hacken. 3. Filtern Sie die Kochflüssigkeit und reservieren Sie sie zum Kochen des Reises. 4. Zwiebel fein hacken. Chorizo grob hacken. 5. In einer grossen Pfanne das Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und gehackten Chorizo bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. 6. Den Reis hinzufügen und 1 Minute unter ständigem Rühren anbraten. 7. 5 Tassen reservierte Brühe hinzufügen und 10 Minuten lang kochen. Korrigieren Sie ggf. das Gewürz. Fleisch hinzufügen und gut mischen. 8. Ofen auf 180 Grad vorheizen. 9. Den Entenreis mit dem Saft (falls noch übrig ist) in eine grosse Auflaufform füllen und die Oberseite glätten. 10. Mit den restlichen Chorizoscheiben garnieren und 15 Minuten backen, bis der Reis goldbraun ist. 11. Sehr heiss servieren.
HINWEIS: Um die Fettmenge in der Brühe zu reduzieren, legen Sie sie in den Kühlschrank, bis sich das Fett verfestigt hat. Entfernen Sie anschliessend die gewünschte Fettmenge mit einem Löffel und erwärmen Sie die Brühe für den nächsten Schritt.
