FLEISCH 1½ kg Tomahawk-Steak (oder T-Bone-Steak) Salz, Pfeffer aus der Mühle Salbei Lorbeerblätter Rosmarin Öl und Butter zum Anbraten ------------------------------ ERDÄPFEL 4 Erdäpfel, festkochend, mittelgross 4 EL Sauerrahm 1 Bund Schnittlauch, klein ------------------------------ GRILLGEMÜSE je 1 Paprika, rot und gelb 1 Zucchini 1 Melanzani (Aubergine) 6 Schalotten 1 Fenchelknolle etwas Sherry-Essig oder Balsamico
ZUBEREITUNG 1. Das Steak mit Salz und Pfeffer würzen Fleisch und in einer heissen Pfanne mit etwas Butter und Öl beidseitig gut anbraten. Lorbeerblätter, Salbei und Rosmarin beigeben und kurz mitbraten. 2. Anschliessend das Fleisch im Rohr auf einen Rost legen (mit einem Blech darunter). In die Fleischmitte ein Bratenthermometer stecken. 3. Das Fleisch im Rohr bei 140 Grad auf 40 Grad Kerntemperatur braten. 4. Danach die Temperatur auf 100 Grad reduzieren und zu einer Kerntemperatur von 50 Grad braten. 5. Schliesslich bei 70 Grad auf 60 Grad Kerntemperatur braten. Bei 60 Grad Kerntemperatur ist das Fleisch herrlich rosa und fertig. 6. Sie können das Steak bei 70 Grad Rohrtemperatur auch einige Zeit im Rohr lassen – es wird dabei nicht mehr durchgaren. 7. Für die Beilage die geschälten Erdäpfel kochen und aushöhlen. Das Ausgehöhlte noch heiss mit einer Gabel zerdrücken und mit Sauerrahm und Schnittlauch vermischen. Die Masse in die Erdäpfel füllen. 8. Vor dem Anrichten jeweils 1 EL Sauerrahm auf die Erdäpfel geben und mit Schnittlauch bestreuen. 9. Für das Grillgemüse die Paprika mit einem Sparschäler schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Zucchini, Fenchel und Melanzani in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und in Spalten schneiden. 10. Das Gemüse in einer Grillpfanne in etwas Öl mit einem Rosmarinzweig anbraten. Anschliessend mit ein paar Tropfen Essig marinieren.
ANRICHTEN 11. Das Steak auf einer grossen Platte mit den Erdäpfeln und dem Grillgemüse servieren.
INFO: Das Tomahawk ist ein Ribeye (Entrecôte) am extra langen Rippenknochen, der vor allem aus optischen Gründen erst nach ca. 30 - 40 cm abgeschnitten wurde, was die äussere Form einer Streitaxt (Tomahawk) ergibt.
