1 Knoblauchzehe etwas Butterschmalz 150 g Grau- oder Bauernbrot, in Scheiben geschnitten 400 g Joghurt nature 2 EL Senf, scharf Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Romana- oder Kopfsalatherz 2 Tomaten 1 Bund Schnittlauch 200 g Büsumer Krabben 60 g Pumpernickel 1 EL Butter 4 Eier
ZUBEREITUNG 1. Die Knoblauchzehe andrücken. 2. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen, die Knoblauchzehe zugeben und die Brotscheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten. 3. Joghurt mit Senf vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salatherz putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen. Tomaten in Scheiben schneiden. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. 4. Die Brotscheiben jeweils mit einem Teil des Senf-Joghurt bestreichen. Salatblätter und Tomatenscheiben darauf verteilen. Nochmals Senf-Joghurt und die Büsumer Krabben darauf geben 5. Pumpernickel grob zerbröseln, in einer Pfanne mit Butter leicht rösten. 6. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die Eier darin zu Spiegeleiern braten. Spiegeleier mit Salz und Pfeffer würzen.
ANRICHTEN 7. Auf jedes belegte Brot 1 Spiegelei setzen, mit Pumpernickelbröseln und Schnittlauch bestreuen und servieren.
