400 g Kartoffeln, festkochend, geschält (nach Belieben roh oder bereits am Vortag gegart) Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 80 g Butter 2 Zwiebeln 300 g Champignons 2 EL Öl 1 Kalbsniere, geschnetzelt 400 g Kalbsgeschnetzeltes, handgeschnetzelt (ca. 3 mm dick) 1 dl Weisswein, trocken 2 dl Schlagsahne etwas Petersilie, nach Belieben
ZUBEREITUNG 1. Kartoffeln grob raspeln, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 2. 10 g Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. 3. Kartoffelteig der gegarten Kartoffeln darin mithilfe eines Pfannenwenders zu einem Fladen formen, indem der Rand des Fladens etwas zur Mitte hin festgeschoben wird, nicht platt drücken. 4. Kartoffelteig der rohen Kartoffeln darin zunächst etwas anbraten, dabei etwas durchmischen. Anschliessend, wie oben beschrieben, zu einem Fladen formen. 5. An den Rand der Rösti etwas Butter in Flocken geben. Bei mittlerer Hitze ca. 5 - 8 Minuten goldig braten. 6. Rösti wenden, ggf. Rösti dazu auf einen Deckel gleiten lassen, umgedreht zurück in die Pfanne geben. Mithilfe des Pfannenwenders formen und einige Butterflocken an den Rand geben. In ca. 5 - 8 Minuten fertig garen. Die Rösti aus den rohen Kartoffeln dauern etwas länger. 7. Zwiebeln würfeln. Champignons putzen und halbieren. 8. Kalbsniere in einer Pfanne mit heissem Öl kurz rundum anbraten und herausnehmen. 9. Pfanne erneut erhitzen. Kalbsgeschnetzeltes in die Pfanne geben und rundum hellbraun anbraten, herausnehmen. Pfanne nicht auswischen. 10. Champignons in dieselbe Pfanne geben und hellbraun braten. Zwiebeln kurz mitbraten. Mit Weisswein ablöschen und auf ¼ sirupartig einkochen lassen. 11. Sahne zugeben und einkochen lassen. Salzen und pfeffern. 12. Zum Schluss das Fleisch und ausgetretenen Fleischsaft zugeben und in der Sauce erwärmen.
ANRICHTEN 13. Geschnetzeltes mit der Rösti anrichten, nach Belieben mit Petersilie garnieren und servieren.
