KARTOFFELSALAT MIT MAYONNAISE 1 kg Kartoffeln, festkochend 2 Zwiebeln, rot 6 Gewürzgurken 2 Äpfel 8 EL Mayonnaise 6 EL Joghurt 1 EL Senf 3 EL Essig etwas Salz etwas Zucker ------------------------------ KARTOFFELSALAT, SÜDDEUTSCH 1½ kg Kartoffeln, festkochende 5 dl Gemüsebrühe 1¼ dl Weissweinessig 1 dl Sonnenblumenöl 1 EL Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ BACKFISCH 500 g Zanderfilet Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Mehl 1 Ei 5 EL Semmelbrösel 3 EL Butterschmalz
1. Für den Kartoffelsalat mit Mayonnaise die Kartoffeln in der Schale kochen, abgiessen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und etwas ausdämpfen lassen. 2. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Gurke und Apfel in feine Würfel schneiden. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. 3. Aus Mayonnaise, Joghurt, Senf, Essig, Salz und Zucker eine Salatsauce rühren. 4. Die Sauce mit den klein geschnittenen Zwiebeln, Gurken und Apfelwürfeln vermengen. Dann alles zu den Kartoffelscheiben geben und gut untermengen, 30 Minuten durchziehen lassen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Für den süddeutschen Kartoffelsalat Kartoffeln mit Schale weich kochen, abgiessen, kurz abkühlen lassen und pellen. 6. Kartoffeln mit einem Messer oder einem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden. 7. Gemüsebrühe erhitzen. Die Kartoffelscheiben damit übergiessen und 5 Minuten ruhen lassen. 8. Dann Essig über die Kartoffeln verteilen, behutsam vermengen und nochmals 3 Minuten ziehen lassen. 9. Zuletzt Sonnenblumenöl und Senf unterheben und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10. Für den Backfisch Zanderfilet in Portionsstücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann in Mehl wenden, durchs verquirlte Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. 11. Die panierten Fischfilets in einer Pfanne mit Butterschmalz bei mässiger Hitze von beiden Seiten ca. 5 Minuten goldbraun braten. 12. Backfisch mit den Kartoffelsalaten servieren.
