Forellenfilets mit Weissbier-Kokossauce und Wirsing
Weissbiersauce / Wirz / Chöhli
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Geitl, Andreas
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2019-03-13
Fleischlos:
Ja
FORELLE 600 g Forellenfilet, rotfleischig Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Zitrone, Saft davon 50 g Mehl 30 g Butterschmalz ------------------------------ WEISSBIER-KOKOSSAUCE 30 g Butter 60 g Schalotten, fein gewürfelt 50 g Kokosflocken 2 dl weisser Portwein 2 dl Fischfond 2½ dl Weissbier 2 dl Kokosmilch 200 g Crème fraîche 3 cl Noilly Prat (Wermut) ½ Zitrone, Abrieb davon 1 TL Weizenstärke, mit etwas Wasser angerührt ------------------------------ WIRSING 500 g Wirsing, in ½ cm breite Streifen geschnitten 50 g Butter 50 g Tomaten, getrocknet, klein gewürfelt 50 g Schalotten, geschält, fein gewürfelt Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker Kümmel, gemahlen ------------------------------ GARNITUR 2 EL Meerrettich, frisch gerieben 2 EL Kräuter der Jahreszeit
ZUBEREITUNG 1. FORELLE: Forellenfilets in ca. 60 g schwere Médaillons teilen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. 2. Die Hautseite in Mehl wenden und den Fisch überwiegend auf der Hautseite im Butterschmalz saftig braten. 3. SAUCE: Schalotten und Kokosflocken in Butter andünsten. Dann Portwein, Weissbier und Fischfond zugiessen und alles auf ½ einkochen. 4. Kokosmilch und Crème fraîche zugeben und nochmals aufkochen. 5. Mit angerührter Weizenstärke leicht binden und mit Zitronenabrieb und 1 Schuss Noilly Prat abschmecken. Sauce kurz vor dem Servieren aufmixen. 6. WIRSING: Wirsingstreifen in Salzwasser 2 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. 7. Schalotten und getrocknete Tomaten in Butter andünsten, Wirsing zugeben und warm schwenken. Gemüse mit Salz, Pfeffer, Zucker und gemahlenem Kümmel abschmecken.
ANRICHTEN 8. Wirsing auf den Tellern verteilen, die Forellenfilets darauf platzieren und das Ganze mit Weissbier-Kokossauce umgiessen. Wer möchte, frischen Meerrettich darüber reiben und das Ganze mit Kräutern garnieren.
BEILAGE: Dazu passen natürlich Kartoffeln, aber auch Reis, da wir viel Sauce haben.
