BRATKARTOFFELN 500 g Kartoffeln, halbfestkochend 1 Zwiebel 2 EL Schweineschmalz Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GESCHNETZELTES 2 Schalotten 80 g Champignons 350 g Schweinsfilet 1 EL Butterschmalz Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Butter 1 dl Rotwein 1 EL Cognac 1½ dl Fleischbrühe 1 TL Mehlbutter (weiche Butter mit Mehl zu gleichen Teilen gemischt) 1 TL Pfefferkörner, grün
1. Für die Bratkartoffeln die Kartoffeln kochen, pellen und auskühlen lassen. 2. Zwiebel schälen und fein schneiden. Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. 3. Für das Geschnetzelte Schalotten schälen und fein schneiden. Die Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Das Fleisch in feine Scheiben schneiden. 4. Für die Bratkartoffeln in einer Pfanne Schweinsschmalz erhitzen, die Kartoffelscheiben zugeben und schwenken, bis sie Farbe genommen haben. Die Zwiebelwürfel zugeben und so lange schwenken, bis alles leicht gebräunt ist. Die Kartoffeln mit Pfeffer und Salz würzen. 5. Fast zeitgleich in einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kurz anbraten (das Fleisch soll nicht durchgebraten werden). Mit Salz und Pfeffer würzen und auf eine Platte geben. 6. In der Fleischpfanne die Schalotten mit etwas Butter anschwitzen, die Pilze zugeben, mit Rotwein und Cognac ablöschen und etwas einkochen lassen. 7. Fleischbrühe und den aus den Fleischscheiben ausgetretenen Saft untermischen. Sauce noch 1-mal etwas einkochen und mit Mehlbutter binden. Den grünen Pfeffer andrücken und mit den Fleischscheiben zur Sauce geben. Es ist wichtig, dass das Fleisch nicht durchgekocht wird, dann bleibt es zart und saftig. 8. Die Sauce abschmecken und das Geschnetzelte servieren. Dazu die Bratkartoffeln reichen.
