FLEISCH 4 Maishähnchen-Suprêmes (Brust mit Haut und Flügelkeule) ½ Bund Rosmarin 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 1 Prise Salz 1 dl Weisswein 2 EL Butter 1 Bio-Limette ------------------------------ NUDELN 300 g Kirschtomaten 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 1 Bund Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum, Schnittlauch), gemischt 2 TL Salz + mehr zum Abschmecken 400 g Bandnudeln (z.B. Tagliatelle) 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker 1 dl Weisswein 125 g Mozzarella, fein gerieben
ZUBEREITUNG 1. Den Backofen auf 120 Grad Umluft vorheizen. 2. Für das Fleisch die Hähnchen-Suprêmes unter fliessendem kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. 3. In die Hähnchenbrüste von der Seite unterhalb der Haut jeweils 1 Tasche in das Fleisch einschneiden und 1 Rosmarinzweig hineingeben. 4. Für die Nudeln die Kirschtomaten waschen und halbieren. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kräuter waschen, die Blätter abzupfen und grob schneiden. 5. In einem grossen Topf reichlich Wasser mit 2 TL Salz zum Kochen bringen. 6. Für das Fleisch das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Hähnchenteile darin zunächst auf der Hautseite knusprig und goldbraun anbraten. Die Suprêmes wenden, Schalotten- und Knoblauchwürfel mit einigen Rosmarinzweigen dazugeben und kurz anbraten. Mit dem Weisswein ablöschen, die Butter dazugeben und das Fleisch mit dem Sud aus der Pfanne übergiessen. Das Fleisch im heissen Ofen ca. 10 Minuten fertig garen. 7. Währenddessen die Bandnudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung «al dente» garen. 8. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, dann die Schalotten und Knoblauch darin anbraten. Die Tomatenhälften dazugeben, leicht salzen und in der Pfanne schwenken. Mit Zucker bestreuen, mit Weisswein ablöschen und die Tomaten bei mittlerer Hitze 2 - 3 Minuten schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 9. Die fertigen Nudeln abgiessen, kurz abtropfen lassen und zu den geschmelzten Tomaten geben. Kräuter und Mozzarella einstreuen, alles gut durchschwenken. 10. Das Maishähnchen aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen, dann in schöne Tranchen aufschneiden. Währenddessen die Limette heiss waschen und kräftig trocken reiben.
ANRICHTEN 11. Zum Servieren die Tomaten-Nudeln auf Teller verteilen, die Hähnchentranchen anlegen und etwas Limettenschale fein darüber reiben.
