MOUSSE 3 Eigelb 25 g Puderzucker 3 Eiweiss 150 g Kuvertüre, weiss 1 Päckchen Agar Agar 200 g Schlagsahne 1 TL Vanillezucker 1 Banane 1 EL Kakaopulver ------------------------------ GARNITUR 2 Orangen, Filets davon 100 g Himbeeren 8 Minzekrönchen
VORBEREITUNG 1. MOUSSE: Eigelbe mit Puderzucker über heissem Wasserbad schaumig aufschlagen und kalt rühren. 2. Banane schälen, mit dem Handmixer fein pürieren und zugeben. Dann Vanillezucker unterrühren. 3. Weisse Kuvertüre in heissem Wasserbad auflösen, mit einrühren. 4. Erst Agar Agar unterziehen, dann aufgeschlagene Sahne und geschlagenes Eiweiss ebenfalls vorsichtig unterheben. 5. ½ der Moussemasse in eine Schüssel geben. 6. Die restliche Mousse mit gesiebtem Kakaopulver vermengen und wieder zur weissen Mousse geben. Mit einer Gabel einziehen, sodass eine Marmorierung entsteht. Mousse im Kühlschrank abgedeckt mind. 4 - 5 Stunden ziehen lassen.
ANRICHTEN 7. Mit einem Suppenlöffel Nocken abstechen und auf flachem Teller anrichten. Mit Orangenfilets und Himbeeren umlegen, mit Minzekrönchen garnieren.
